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Se está à procura de uma forma interessante de apimentar as suas saladas ou o seu jardim, a endívia pode ser um desafio digno e delicioso!
O que é a Endívia?
A endívia é um tipo de legume de folha, com três espécies principais pertencentes à família das Cichorium Todos eles pertencem à família das chicórias, e é aí que surge alguma confusão sobre este vegetal. A verdadeira endívia tem folhas encaracoladas, enquanto a variedade de folhas mais largas é conhecida como escarola.
O problema com este legume é que pode apresentar-se em muitas variedades diferentes, mesmo dentro da mesma espécie, e tem uma grande variedade de nomes em diferentes partes do mundo, desde frisee a witloof e radicchio. Embora estes sejam tecnicamente membros diferentes da mesma família, os nomes são frequentemente trocados nos menus e nos mercados de todo o mundo.
As endívias podem ser cozinhadas ou comidas em salada. Crédito da fotografia: Shutterstock
| Porção: 100 g1 chávena, picada (25 g)1 cabeça (513 g) | |
|---|---|
| Nutriente | Valor |
| Água [g] | 93.79 |
| Energia | 17 |
| Energia [kJ] | 71 |
| Proteína [g] | 1.25 |
| Lípidos totais (gordura) [g] | 0.2 |
| Cinzas [g] | 1.41 |
| Hidratos de carbono, por diferença [g] | 3.35 |
| Fibra, total da dieta [g] | 3.1 |
| Açúcares, total incluindo NLEA [g] | 0.25 |
| Cálcio, Ca [mg] | 52 |
| Ferro, Fe [mg] | 0.83 |
| Magnésio, Mg [mg] | 15 |
| Fósforo, P [mg] | 28 |
| Potássio, K [mg] | 314 |
| Sódio, Na [mg] | 22 |
| Zinco, Zn [mg] | 0.79 |
| Cobre, Cu [mg] | 0.1 |
| Manganês, Mn [mg] | 0.42 |
| Selénio, Se [µg] | 0.2 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total [mg] | 6.5 |
| Tiamina [mg] | 0.08 |
| Riboflavina [mg] | 0.08 |
| Niacina [mg] | 0.4 |
| Ácido pantoténico [mg] | 0.9 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.02 |
| Folato, total [µg] | 142 |
| Folato, alimentos [µg] | 142 |
| Folato, DFE [µg] | 142 |
| Colina, total [mg] | 16.8 |
| Vitamina A, RAE [µg] | 108 |
| Caroteno, beta [µg] | 1300 |
| Vitamina A, UI [UI] | 2167 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.44 |
| Vitamina K (filoquinona) [µg] | 231 |
| Ácidos gordos, saturados totais [g] | 0.05 |
| 14:0 [g] | 0 |
| 16:0 [g] | 0.04 |
| 18:0 [g] | 0 |
| Ácidos gordos, monoinsaturados totais [g] | 0 |
| 18:1 [g] | 0 |
| Ácidos gordos, poli-insaturados totais [g] | 0.09 |
| 18:2 [g] | 0.08 |
| 18:3 [g] | 0.01 |
| Triptofano [g] | 0.01 |
| Treonina [g] | 0.05 |
| Isoleucina [g] | 0.07 |
| Leucina [g] | 0.1 |
| Lisina [g] | 0.06 |
| Metionina [g] | 0.01 |
| Cistina [g] | 0.01 |
| Fenilalanina [g] | 0.05 |
| Tirosina [g] | 0.04 |
| Valina [g] | 0.06 |
| Arginina [g] | 0.06 |
| Histidina [g] | 0.02 |
| Alanina [g] | 0.06 |
| Ácido aspártico [g] | 0.13 |
| Ácido glutâmico [g] | 0.17 |
| Glicina [g] | 0.06 |
| Prolina [g] | 0.06 |
| Serina [g] | 0.05 |
| As fontes incluem: USDA | |
Nutrição das endívias
A endívia possui também uma quantidade significativa de vitamina A, vitamina K e algumas vitaminas do complexo B, bem como vários minerais essenciais, como o manganésio, o cálcio e o ferro. A endívia possui também uma boa quantidade de fibras, que podem ajudar na digestão.
Os benefícios para a saúde associados a este legume pseudo-exótico incluem a ajuda à saúde do fígado, à saúde dos olhos, a problemas respiratórios e a níveis elevados de colesterol. A natureza pouco calórica e rica em nutrientes deste legume, para além de certos ingredientes activos e antioxidantes, como o kaempferol, que estão prontamente disponíveis para absorção humana, de acordo com vários estudos.
Qual é o sabor da endívia?
Embora seja possível encontrar ocasionalmente este vegetal de folhas delicadas em saladas, é algo pouco comum, devido ao seu processo de crescimento intensivo e ao seu sabor ligeiramente amargo. No entanto, dependendo da forma como é cultivado, também pode ter um sabor ligeiramente doce e folhas estaladiças. As folhas da mesma planta, de facto, podem ter sabores ligeiramente diferentes, dependendo da idade que têm!
Estes bolbos de folhas pequenas são pálidos e ligeiramente amarelos, mas acrescentam uma crocância maravilhosa às saladas, bem como um sabor único, quase apimentado
Como cultivar endívias?
Como já foi referido, o processo de cultivo da endívia é bastante complicado, o que explica o seu custo e a sua relativa raridade. São necessários cinco meses para que a semente se transforme numa planta frondosa com uma raiz axial profunda. As folhas são retiradas e as raízes axiais são congeladas para armazenamento a longo prazo.
Podem então ser retiradas dessa fase de dormência em condições escuras e húmidas, e a planta comestível aparecerá dentro de um mês!
