Comer azeitonas kalamata é uma forma deliciosa de aumentar a ingestão de nutrientes e dar sabor às suas receitas favoritas.

O que são azeitonas Kalamata?

As azeitonas Kalamata são uma outra forma de azeitonas pretas e são normalmente cultivadas na região mediterrânica. Estas azeitonas roxas escuras são normalmente conservadas em frascos ou enlatadas em azeite e são consideradas frutos. O seu sabor é semelhante ao de outras azeitonas, com um sabor salgado e salgado e uma consistência carnuda. As azeitonas Kalamata podem ser ricas em sódio, mas são também uma grande fonte de gorduras monoinsaturadas e têmAlguns antioxidantes essenciais que podem ser benéficos para a saúde. Podem durar indefinidamente quando conservados à temperatura ambiente.

As azeitonas de Kalamata são cultivadas há cerca de cinco mil anos, o que significa que o seu cultivo mais antigo ocorreu na Grécia Antiga. Apesar da sua cor púrpura profunda, são vulgarmente conhecidas como "azeitonas pretas gregas".

Azeitona Kalamata Nutrição

Em termos nutricionais, as azeitonas kalamata têm uma quantidade moderada de calorias - cerca de 40 calorias por cada 10 azeitonas - e baixos níveis de proteínas e hidratos de carbono. Estas azeitonas possuem também uma pequena quantidade de fibra alimentar, cerca de 1 grama por cada 10 azeitonas, e boas quantidades de cálcio, vitamina K, E, A e vitamina C, bem como minerais como ferro, potássio e magnésio. Estas azeitonas são também boas fontes degorduras monoinsaturadas, com quase 3 gramas destas gorduras boas em apenas 4 colheres de sopa de azeitonas.

As azeitonas de Kalamata só se encontram na península do Peloponeso, no sul da Grécia. Crédito da fotografia: Shutterstock

Benefícios da azeitona Kalamata

Os muitos benefícios das azeitonas kalamata incluem a sua capacidade de fazer o seguinte:

• Prevenir doenças crónicas
• Reduzir a inflamação
• Otimizar a saúde do coração
• Baixar a tensão arterial

Os bons níveis de vitaminas, minerais e gorduras monoinsaturadas também podem otimizar a saúde do coração e baixar a pressão arterial, o que o protege contra doenças coronárias. Como mencionado, as azeitonas kalamata possuem compostos fenólicos, que são antioxidantes que podem reduzir o stress oxidativo e diminuir os níveis de inflamação em todo o corpo. No entanto, o elevado nível de sódio nestas azeitonas significaque só se deve comer com moderação.

Azeitonas Kalamata vs Azeitonas pretas

As azeitonas Kalamata são um tipo de azeitona preta, mas nem todas as azeitonas pretas são kalamatas.

• O gosto: A principal diferença reside no sabor, uma vez que, em termos nutricionais, os dois são bastante semelhantes.
• Tamanho: As azeitonas Kalamata tendem a ser maiores e têm um sabor mais rico e menos salgado
• Teor de sódio: As azeitonas Kalamata também têm níveis mais elevados de sódio, o que lhes confere um toque mais salgado.
• Cor: Em termos de cor, a variedade kalamata é roxa escura.

Como utilizar?

A maioria das pessoas come estas azeitonas inteiras, desde que estejam sem caroço, ou misturam-nas em molhos para massas, para uma explosão de sabor.

Preparação

As azeitonas Kalamata têm um caroço mesmo no meio da polpa do fruto e, em geral, não são previamente descaroçadas. As azeitonas frescas são incrivelmente amargas e, por isso, têm de ser submetidas a um processo de desamarração.

Vejamos os dois métodos de preparação das azeitonas kalamata.

• Método longo Este método consiste em fazer um corte em cada uma das azeitonas e armazená-las em água salgada a 10% para fermentação. Normalmente, o processo de desamarração demora cerca de três meses.
• Método curto Neste método, as azeitonas kalamata são mergulhadas numa salmoura fraca ou em água, durante pelo menos uma semana, o que ajuda a desbastá-las. Depois disso, pode embalar as azeitonas com salmoura, vinagre de vinho, azeite e fatias de vinagre.